miércoles, 30 de octubre de 2013

Bizcocho base.




Esta es la receta de bizcocho que yo utilizo para  algunas tartas, sobre todo aquellas que son adornadas con fondant.

La cubierta mas los adornos de fondant pesan mucho, por lo que necesitamos un bizcocho consistente y con buen sabor.

Este bizcocho es un poco seco por lo que hay que calarlo con un buen almíbar. Ojo, esto hay que hacerlo con mucho cuidado y sin pasarse, el fondant se despegaría del bizcocho si este estuviera mojado. Por lo tanto hay que humedecerlo lo suficiente para que esté esponjoso pero sin llegar a los bordes para que podemos trabajar con el bien la decoración y no tengamos problemas.


La reta es:

6 huevos
200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
Una cuchara de esencia de vainilla. (cuanto mejor sea la calidad de  la vainilla mejor será el sabor del bizcocho)


  • Se baten  los huevos con el azúcar hasta que esté todo bien integrado y se pueda ver como casi está montada la mezcla, es decir se hace como una especie de crema. Recomiendo hacerlo con un batidora de barillas.
  • Se añade la esencia o pasta de vainilla
  • Se añade la harina en forma de lluvia, esto es utilizando un colador para que vaya callendo tamizada y poco a poco. Mezclarla con movimientos envolventes.
  • Si quereis teñir la masa con colores este es el momento.
  • Al horno que estará precalentado a 180 grados  


Una variante interesante es añadirle a la masa 25 gramos de almendra triturada.  Me encantará leer vuestros comentarios a la receta.

Besos     Inma


viernes, 25 de octubre de 2013

Tarta de nubes para una tarde con los amigos





En septiembre quedamos los amigos con  niños para celebrar que estábamos de vuelta del verano y comenzaba de nuevo el cole y los trabajos¡¡ para aquellos que los tengan, claro!! :))
 
Hay que celebrar que comenzamos las cosas para empezar con buen pie y siendo optimistas, así vencemos el síndrome post-vacacional.

Pues como siempre necesitamos alguna escusa para repostear y encender el horno, pensamos en hacer "una tarta de nubes" como les llaman mis ayudantes.

Me había quedado encantada y maravillada con las fotos que he visto este verano de esas tartas maravillosas que hace la gente.

Pues dicho y hecho me puse manos a la obra y voilá,!!! salió algo bonito y rico rico.
 








 









Bizcocho de toffe con relleno de crema de  chocolate
 
y cobertura de merengue.










Bizcocho de toffe:

Lo normal en mis tartas es que prepare los bizcochos de toda la vida del vasito de yogurt.  Me parece que no es fácil superar la presición de las medidas y el sabor aterciopelado de esta receta que además se adapta a saborizar con todo aquello que  queramos o imaginemos.


Los ingredientes y el proceso 
 
3 huevos.
1 yogurt blanco natural,  en mi caso sin lactosa.
1 medida de yogurt de aceite, yo no utilizo de girasol, siempre de aceite de oliva suave.
2 medidas yogurt de azúcar blanquilla, si lo prefieres también puedes poner azúcar de caña, ya sabes que de este lo normal es que endulce un poco menos.
1 sobre de levadura química tipo Royal de toda la vida.
Una pizca de sal
 
Batir todo en este orden y cuando tengamos una mezcla homogénea le añadimos una cucharadita de café colmada de pasta de toffe.
 
3 medidas de yogurt de harina de repostería, yo utilizo la de la marca El amasadero. Aunque tiene página web yo la compro en la tienda de Pilar, Suave como bizcocho. Un espacio precioso y lleno de cariño y cosas preciosas que está en el Mercado de la calle feria.
 
Precalentamos el horno a unos 170 grados, y cuando haya alcanzado esta temperatura introducimos la mezcla anterior en el  molde elegido y que  previamente hemos engrasado. Con el horno de casa  tardo unos 40 minutos para que esté en su punto.  Ya sabes lo pinchamos con algo fino y metálico, en mi caso una brocheta de pinchitos y si sale limpia está ya para sacarlo.
Cuidado con las temperaturas, cada horno es un mundo y con la practica debes saber donde está tu temperatura idal para los bizochos.
 
 
 
 
Crema de chocolate:
 
300 grs de chocolate con leche, en mi caso sin lactosa
Un bote de nata para montar, en mi caso también sin lactosa
 
Proceso:
 
Derretir el chocolate al baño maría.
Calentar la nata hasta que hierva y agregarla al chocolate.
Batir todo con unas barillas manualmente, pero tus músculos y brazos agradecerán que utilices una batidora de barillas ;)) Hay que conseguir una mezcla homogénea que hay que dejar reposar 24 horas y volverla a batir. Ya está lista tu crema de relleno.


Merengue:
 
  1. 200grs de claras de huevo, no recomiendo las pasteurizadas, a mí no me dan el mismo resultado es la consistencia, necesitamos que dure y dure.
  2. 300 grs de azucar blanquilla.
Proceso
 
Calentar a fuego bajo bajo las claras de huevo con la azucar, remover hasta que al tacto no se note ningún granito dentro de las claras.
 
Comenzar a batir hasta que monten formando picos  consistentes, yo lo hago con una batidora electrica de barillas la Thermomix para esto no me convence, siempre termina bajandose el merengue. Sin embargo si lo haces con una batidora electrica de barillas y sigues batiendo hasta que consigamos que la mezcla  baje hasta   25 y 30 grados, no falla, ¡¡¡¡esto no se cae en ´la vida!!! .Gracias por supuesto a Las tartas de Chari por un taller de manga pastelera interesantisimo y por compartir  los secretos de este merengue.
 
 
 
Cuando monteis la tarta no olvideis que tenéis que "emborrachar" las capas de bizcocho con un almibar que vosotros prefirais.
 
Bueno,   pues ahí os lo dejo, animaros que es super facil y muy muy rica.





jueves, 24 de octubre de 2013

Pan casero, pan del bueno

Desde que volvimos en septiembre de las vacaciones de verano, mi casa huele a pan.
Traigo a los vecinos locos, cualquier día de estos montan una rebelión contra mi, ayer estaba con el amasado francés a las diez de la noche.
No lo puedo evitar, ¡¡¡ esto es un enganche!!!. Hay sólo unas cuantas cosas que me producen la misma emoción que cuando me quedo literalmente pegada a la ventana del horno viendo en directo las transformaciones de las masas que entran.
Este verano me he dejado las pestañas, aprendiendo la teoría de como hacer pan, en la pantalla de mi móvil. He estado aprendiendo de los y las mejores: panarras.com, un pedazo de pan, Ibán Yarza y la cocina de babette.
En estos dos meses he hecho varios experimentos: hogazas , bollos y molletes, unos con mas y otros con menos fortuna. Mis catadores oficiales sufren y disfrutan de mis logros, pero sobre todo estamos aprendiendo a saber de pan del bueno.
Hoy hemos puesto en práctica lo aprendido en los talleres de Suave como bizcocho, con un pedazo de pan, hoy en mi cocina se han hecho molletes a seis manos y una hogaza con masa madre de trigo y centeno.
Aquí tenéis los ingredientes y receta para para hacer molletes, gracias a Circe por sabernos transmitir su pasión por el pan casero, y por la receta.










Ingredientes:
100 gr de harina de trigo durum
400fr de harina panadera.
350 gr de agua
5 gramos de levadura seca de panadería, sino tienes 15 grs de levadura fresca.
10 gramos de sal.
30 grs de aceite de oliva virgen extra. También puedes utilizar la misma cantidad de manteca de cerdo.




Elaboración:

1.- Mezclar las harinas y el agua haciendo una bola que hay que dejar reposar tapada con papel de cocina transparente, entre 30 minutos y una hora, a esto se le llama Autolisis. La harina se va despertando y comienza la producción de gluten. No encuentras lo mismo cuando pasa este tiempo, a partir de ahora tienes una masa.











Añadir la levadura al finalizar la autolisis y mezclar bien. Si se va a utilizar aceite se añade tras la levadura y amasamos dentro del bol hasta que todo el aceite esté integrado en la masa. Creerás que no se va a absorver nunca tanto aceite, pero ten un poco de paciencia y veras que cuando menos lo esperes ya no hay aceite fuera de la masa.















  2.- Ahora al ser una masa con un nivel de hidratación alta seguiremos amasando fuera del bol utilizando la técnica del amasado francés, durante unos 10 minutos. Transcurrido dicho tiempo añadimos la sal a la masa y seguimos con nuestra tarea de amasado. ¡Cuidado! integra bien la sal a conciencia dentro de la masa antes de seguir amasando o veras como sale volando. jijijijiji.

Notarás como la masa se vuelve menos pegajosa cuando se le incorpora la sal.
En este punto se le añade la manteca de cerdo si ese es el ingrediente elegido.
Dejaras de amasar cuando consigas una masa tersa y suave.






3.- Pimera fermentación. Una vez hacemos la prueba de la membrana, dejamos reposar la masa dentro de un bol aceitado durante una hora. El tiempo variará en función de la temperatura de la cocina.
La prueba de la membrana consiste en estirar una pequeña porción de masa , todo lo que se pueda sin romperse y mirar a través de ella. Tenemos que conseguir una visión de la masa homogénea, sin granitos ni imperfecciones





Una hora después a 25 grados de temperatura ambiente.


4´.- Formado: Transcurrido este tiempo sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una superficie harinada y con unas palmadas desgasificamos y procedemos a cortar la masa en trozos de unos 100 grs. Boleamos y dejamos reposar durante unos 10 minutos espolvoreado con harina y cubierto con paño de lino.
Pasado este tiempo enharinamos abundantemente la superficie a trabajar y vamos aplanando las bolas con palmadas hasta que tengan el grosor de 1,5-2 centímetros.



Aquí comienzan a aparecer las manos ;)) ¡¡¡ amasar pan es un disfrute para pequeños y grandes!!!


5.- Segunda fermentación. Dejamos reposar 60 minutos, tapadas las masas con el paño de lino y enharinadas. Cuando pasado este tiempo levantes el trapo debes tratar cada pieza con un cuidado asombroso. A mi me da la impresión que estoy cogiendo trozos de nube.






6.- Horneado: precalentar el horno a 230 grados y una vez caliente hornear con calor arriba y abajo sin ventilador las piezas entre 8 y 10 minutos.





7.- Enfriar y congelar si lo prefiere. Este pan es ideal para bocadillos y tostadas.












Las fotos irán mejorando con el tiempo hoy la fotógrafa tenía 9 años, recién cumplidos y están sacadas con el móvil. Prometo actualizarlas en la próxima" molletada". Hoy ellas y yo teníamos el reto de verlas en "nuestro blog"


Disfrutad y pasarlo bien. Hoy comemos y merendamos pan del bueno, pan pan.